Стари рецепти са југа Србије: Нишки говеђи репови


Илустрацијa: kuvarancije.com

За јунећи или говеђи реп у сафту, неку кажу да је кафанско јело, али је и радо виђено на трпезама широм југа Србије.

Легенда о настанку овог специјалитета

Једном Нишлијском кафеџији чија је кафана била позната по одличним специјалитетима редовно је остајао говедји реп који није умео да искористи. Како му је стизала цела животиња није могао да га избегне никако, па га је кувао у супи. Једном приликом “чорбаџиска” ћерка се удавала и на свадби се јело само говедје месо. По обичају свадба је била велика и богата и неколико дана се славило, а меса је нестајало. Видевши то кафеџија се успаничио, није знао шта да ради и од “муке” је издинстао говедје и јунеће репове представивши то као специјалитет куће. Гости су били одушевљени месом које се распада под прстима и топи под непцима. После свадбе, кренуло је да се прича по чаршији о овом јелу да су људи из околних места долазили на јунеће и говедје репове хвалећи то као врхунски специјалитет.

Потребно је:

1,5кг јунећег-говеђег репа
1/2кг шаргарепе
5-6 листова ловора
3-4 цела чена белог лука, црни лук 3 главице
5-6 зрна бибера
1/2л црног вина (није обавезно, али ако додајете нека буде квалитетније)
250г говеђе супе/може и вода/
3-4 кашике уља
1 пуна кашика брашна и алева паприка
со, млевени бибер

Припрема

Реп опрати и исећи на комаде, али боље то препустите вашем месару.

Сложити га у већи суд или експрес лонац. додати шаргарепу исечену на танке колутове, ловоров лист, целе чене белог лука, сецкани црни лук и зрна бибера.

Прелити бујоном од супе или обичном водом, али онда појачајте зачине.

Кувајте на тихој ватри око 3 сата, у експрес лонцу само сат времена.

На крају посолите и побиберите по укусу, па мешајући додајте запршку.

Направите запршку као за пасуљ и прелите.

Преручите у земљану посуду или пекач и запеците око 40 минута, али да сафт не испари.

Извор: Јужне вести
Обрада: Магацинпортал


Напиши коментар